「平成31年4月度 スパイスフェア」
4月、新年度の始まりという事で、気分を一新リフレッシュできるようなメニューをご提供！
それぞれ「スパイス」ごとの風味や辛さをご賞味ください。
今回はスパイスフェアということで、スパイスについて調べてみました。
▼スパイスとハーブ
スパイスとは、食品に風味付けの目的で使用される食物由来の食品です。
樹皮や根、蕾や種子、果実などがスパイスに分類されます。
ハーブとは、食品に風味付けの目的で薬味として使用される草花を指します。
主に植物の葉や茎、根や花がハーブに分類されます。
一般的には、種や実などをスパイスと呼び、花や葉などをハーブと呼ばれますが、例外もあります。
また、ヨーロッパなどでは自家栽培できるかどうかを、ハーブとスパイスの定義としているところもあるそうです。
ハーブについては、料理以外にも医療・薬草として使われているので、香りがないものや食べられないもの、毒のあるものもハーブと呼ばれます。
▼代表的なスパイス
・ペッパー
誰もが知っているスパイスであるペッパーは、強い辛味とさわやかな香りがします。
肉や魚料理など、さまざまな調理方法において重宝するのが魅力です。
ブラックペッパー、ホワイトペッパー、グリーンペッパー、ピンクペッパーの4種類に大別されています。
・ナツメグ
独特の甘い香りがあり、挽き肉料理や魚料理の臭みを消すために用いられます。
ナツメグは、ハンバーグやミートローフなどの肉料理に欠かせないスパイスです。
また、ナツメグは生薬や漢方としても利用されてきました。
・シナモン
若干の辛味とともに爽やかな甘味が感じられ、お肉に揉み込むと味に深みが出ます。
また、砂糖とも相性が良く甘味を引きたたせるので、お菓子作りにも使われます。
料理以外にも、樹皮からとれる精油には「殺菌効果」「活性作用」があり、化粧品にも使用されます。
▼代表的なハーブ
・バジル
バジルは、約150種類以上の種類があるそうです。
一般的には「スイートバジル」という種類が利用されています。
スイートバジルはトマトと相性が良く、ピザやパスタなどイタリア料理には欠かせないハーブです。
・タイム
肉類や魚介類の臭み消しに使われ、ハムやソーセージの香りづけにも最適とされています。
タイムには強い殺菌効果と抗ウイルス作用があり、風邪などの感染症予防にも効果的です。
・ローズマリー
ローズマリーは、イワシやサバ、羊肉などクセの強い素材の臭み消しに役立ちます。
パンや菓子、ドリンクにも香りのアクセントとして用いられます。
また、香りが強くて病気や虫もつきにくいので、家庭でも栽培しやすいのが魅力です。
スパイスやハーブなどの香辛料は100種類以上と言われ、効果効能は様々です。
代表的なものだけを紹介しましたが、ぜひ自分好みのスパイス・ハーブを探してみてはいかがでしょうか？
では、今回のフェアメニューをご紹介します！
（写真はイメージです。）
（規模・環境により、事業所ごとで提供種類は異なります。）
◎豚肉の柚子胡椒焼き
柚子の風味と胡椒のピリッとした辛さが食欲をそそります！
◎鶏肉の七味唐揚げ
外はカリッと、中はジューシー！
鶏の下味に七味唐辛子を加え、仕上げにもふりかけています♪
◎鶏肉のわさび醤油ソテー
パリッと美味しい鶏肉に、クセになるわさび醤油ダレがマッチ！
添えたわさびをお好みでのせてお召し上がりください♪
◎ブラックペッパー塩肉じゃが
素材の味が美味しい！醤油を加えず、塩で調味しました。
あっさり塩味にブラックペッパーの辛味がマッチ！
◎山椒を効かせた和だしカレー
カレーの新ジャンル、だしカレー！
だしの風味と山椒のさわやかな後味が特徴です。
◎マジックソルトチキンカツ
数種のスパイスとハーブをブレンドした岩塩で下味をつけています♪
一風変わったチキンカツをお召し上がりください！
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